A flavorful field guide to foraging | Alexis Nikole Nelson | TED

المترجم: Mohamed Salem المدقّق: Hani Eldalees. إذا سقط نباتيًا في الغابة،. (ضحك). وليس هناك من يسمعهم يقولون: “أنا نباتي!”. (ضحك). هل هم نباتيون حقًا؟. (ضحك). (ضحك وتصفيق). أحب أن أبدأ المحادثات حول عاداتي الغذائية بالنكات.

لأن العقول تحب ما لديها. ولأنكم أحيانًا تقولون كلمة “نباتي”. ويخاف الناس قليلاً. يستحضر عقولهم على الفور. هذا النباتي الخارق الغير موجود. والذي يمثل مزيجًا من كل شيء مزعج قد سمعوا نباتي يقوله.

(ضحك). وفي تلك المرحلة، تم فحصهم. الآن إذا كنتم قد تمكنتم بطريقة ما تجنب روح العصر. على مدى آخر 15 أو 20 عامًا،. أولًا، أخبروني كيف؟. (ضحك). ثانيًا، سأخبركم ماذا يعني نباتي، لأنني متأكدة من أنكم تتوقون لتعرفوا. لذا فالنباتي هو نظام غذائي خالٍ تمامًا من المنتجات الحيوانية. والشخص المتبع لهذا النظام الغذائي،.

غالبًا ما يستخدم بالتبادل مع “نباتي“. لكن الاعتماد على النبات يعني “نباتي” ولكن ليس نباتي. (ضحك). ليس بالضرورة أن يتم ذلك لتقليل معاناة الحيوانات في حد ذاتها،. ولكن ربما لمساعدة صحة المرء. لكن هذه ليست الحجة التي جئنا إليها اليوم. لا سيري، بوب. (ضحك). أرى بعض العقول المحببة تتطلع إلى الصراع.

ليس في حديث تيد الخاص بي. (ضحك). الآن أنا معلمة في الهواء الطلق،. وأنا باحثة عن الطعام البري،. وأنا نجمة مترددة في وسائل التواصل الاجتماعي. (ضحك). ونعم، أنا نباتية. الجمهور: واو! شكرًا لكم. هذا ليس رد الفعل الذي أحصل عليه عادة. (ضحك).

في سن الخامسة،. عندما أدركت أن الأبقار في الحقول. والأبقار على شواية والدي كانت نفس الأبقار ... (ضحك). سألت والديّ إذا كان بإمكاني أن أصبح نباتية. وكان ردهم،. “بالتأكيد، لكن دعنا ننتظر حتى نكبر أولاً.”. لذلك من المؤكد أنني سأغير رأيي خلال السنوات الخمس إلى التسعة المقبلة. حسنًا.

بعد عيد ميلادي الثاني عشر بفترة وجيزة،. تراجعت وتخليت عن اللحوم تمامًا. استغرق الأمر 12 عامًا أخرى حتى أتخلى عن البيض ومنتجات الألبان. والآن بين النظام النباتي والبحث عن الطعام،. لدي واحدة من أكثر المخازن انتقائية في العالم. (فيديو) تعرّف على قبعة إنديجو ميلك. لنصنع حلوى فاخرة من الأعشاب البحرية. هنا شجرة الميموزا. رجاءً كن بافبول! رجاءً كن بافبول!

(ضحك). لقد كانت بافبول. الآن، البحث عن الطعام هو فن / علم تحديد وجمع. وتناول الطعام البري. لذلك إذا أقنعك أي شخص بتجربة نبات الهندباء أو حميض الخشب،. فتهانينا، فأنت باحث عن الطعام أيضًا. عندما أخبرتني أمي أن هناك مجموعة من الأطعمة المجانية. معلقة في المروج والأرصفة ...

(ضحك). ذهل ذهني. كل هذه الفاكهة والخضار والفطريات المجانية التي لا تتطلب الماء،. لم تتطلب وقتك. وغالبًا ما كانت صحية أكثر. من نظيراتها في محل البقالة. حقيقة مرحة لطيفة بيننا فقط،. لقد فعلنا هذا الشيء على مدار المائة عام الماضية. حيث قمنا بتربية الأطعمة لسفر أسهل، وتكون أكبر، وتذوق أكثر اعتدالًا. وهذا غالبًا ما يولد التغذية.

لنأخذ، على سبيل المثال، برسلان أو فيردولاجس،. إذا كنت في منطقة تتحدث الإسبانية من الأمريكتين. إنه عشب ينمو من شقوق الرصيف في الصيف. إنها مليئة بأوميغا 3، وهي ليست سمكة. حديد، اخرج من هنا، باباي. (ضحك). وفيتامين سي،. سيشكرك جهاز المناعة لديك.

أحيانًا أقف في جواري،. أنظر إلى الأرض مثل. (ضحك). وأنا في حيرة من أمره أن لا أحد يهتم. الآن أنا باحثة عن الطعام ونباتية لنفس السبب. حبي لهذا الكوكب وسكانه. لكن دعوني أخبركم،.

بين هذين المعرّفين،. من الصعب جدًا إقناع الناس بتجربة طعامي. (ضحك). أنت تخبر أحدهم بأن شيئًا ما نباتي وقد تقابل بالفعل بالتشكيك. أخبرهم أنه نباتي وأنك سحبت نصفه من الأرض ... (ضحك). إنها عملية بيع صعبة. لذا سأقدم لكم اليوم جميعًا نصائحي وحيلتي. حول جعل الناس يوسعون لوح ألوانهم.

وتجربة الأطعمة النباتية البرية بالتراضي. (ضحك). هذا ليس عرض الكذب الكاذب. إنه عرض نباتي طويل القامة مزعج قليلاً ولكنه محبوب في النهاية. (ضحك). سنقوم اليوم بصنع وجبة خفيفة نباتية،. تصادف أنها رائعة للكوكب،. باستخدام أحد المكونات المفضلة لدي. نحن نصنع رقائق عشب البحر الحلوة والمالحة،. وهي وجبة خفيفة كورية تُعرف باسم دازيما تويجاك.

اوه شكرا لكم. “وووو” للنطق ، كنت قلقة بشأنه. (ضحك). الآن أعرف أن جميع أطفالكم مهووسون. بهذه الوجبات الخفيفة من الأعشاب البحرية نوري،. فلماذا لا نرفعها قليلاً -. آسفة -. (ضحك). بمكون محلي: عشب البحر. لقد بحثت عن هذا هنا في فانكوفر.

(تصفيق وهتافات). الآن سأذهب وأبدأ في تقطيع هذه الأعشاب البحرية. مقصات مطبخ رسمية للغاية. وأثناء قيامي بذلك،. سأقدم لك نصيحتي الأولى. عند تقديم طبق إلى أفواه المتشككة،. من الأفضل استخدام طبق لا يتظاهر بأنه شيء آخر.

(تصفيق). تعلمون. بهذه الطريقة، ليس لديهم ارتباطات سابقة،. ولا ذكريات يمكن مقارنتها بنسخة والدتهم منه. (ضحك). ربما ليس لديهم آراء حول هذا الموضوع على الإطلاق. سأقوم برشها بقليل من زيت عباد الشمس. أوه. مدخن. الآن، الأعشاب البحرية والخضروات البحرية.

تعد بشكل عام مساحة طعام مثيرة للغاية. لا تحتاج إلى مياه عذبة. لا تحتاج إلى سماد. إنها لا تحتاج حتى إلى الأرض. إنها تتسكع في البحار المالحة، وتنشئ أنظمة بيئية،. ويخلقون الأكسجين لنا جميعًا للتنفس،. ويصنعون هذه الوجبات الخفيفة الغنية بالأحماض الأمينية. في هذا اليوم وهذا العصر، تعد الأعشاب البحرية حقًا غذاءً للمستقبل. إنها خيار أتمنى أن يصل إليه المزيد من الناس،.

مثل الجريان السطحي، والوصول إلى المياه، وقضايا العمل والزراعة الأحادية. التي تصيب الكثير من الزراعة الحديثة هنا في أمريكا الشمالية. نعم. (تصفيق). مذاقهم أيضًا لذيذ جدا. هذه الأحماض الأمينية تفعل أكثر بكثير من مجرد إضافة الأومامي إلى أطباقك. تساعد الثور في المتوسط ​​على 15.3% من البروتين حسب الوزن.

هذا لكل من يسأل من أين يحصل النباتيون على البروتين. نحن بخير. (ضحك). الآن كما قلت من قبل، هذا الطبق ليس بالشيء الجديد. إنها وجبة خفيفة مشهورة في أجزاء من كوريا،. ولدينا بالفعل الكثير من الوصفات النباتية عن طريق الخطأ تاريخياً. والسبب في ذلك هو أننا حتى وقت قريب. لم نأكل هذا القدر من اللحوم.

وهو ما سيؤدي إلى نصيحتي الثانية. إنه حار قليلاً، حساس قليلاً. نأمل أن يؤدي الوعد بكشف الطعام إلى اجتيازه بالكامل. وهذا هو. اشرح لأصدقائك أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة. نعم. (تصفيق). ليست مستدامة. (تصفيق). نظرًا لأننا نطمح باستمرار إلى المزيد من الأراضي والمياه العذبة،.

فقد وضعنا سابقة لا يستطيع كوكبنا مواكبتها. أخبرهم أنك لا تحاول تغيير حياتهم كلها. أنت فقط تريدهم أن يكونوا أكثر عقلانية. مع بعض خياراتهم،. للذهاب إلى رقائق عشب البحر. بدلاً من ربما قشور لحم الخنزير من المتجر. أجد أن تعريف الناس بالأطعمة البرية في منطقتهم. هو طريقة ممتازة لتعزيز ارتباطهم بطعامهم. وهي طريقة تعزز هذا الارتباط على الخجل.

ويشارك في وجبة خفيفة بدلاً من رسم بياني. أو قطعة وسائط مروعة. الآن لحظة الحقيقة. دعونا نرى كيف حال هؤلاء الفتية هنا. أوه، نعم، هذا سوف يعمل بشكل جيد. الآن سأكون حقيقيةً معكم جميعًا. لأنني لن أكون غير حقيقية معكم أبدًا.

بعض الناس ... حسنًا، اخرجوا من هناك، يا أطفال. (ضحك). سيكون بعض الناس مالحين. وهذا شيء مضحك بالنسبة لي أن أقوله، لأن هذا ملح. (ضحك). وهذه هي الطريقة التي تسير بها الأمور،. لا يمكننا اختيار السرعة التي يتغير بها الناس،. إذا اختاروا التغيير على الإطلاق.

لكن بعض الناس - هذا سكر -. سيكونون حلو المذاق. سوف يقدرونك لمقابلتهم أينما كانوا. لمشاركة وجبة خفيفة وابتسامة،. وربما توسع القليل من التعاطف معهم. سيجعلهم يقومون ببعض التغييرات الكبيرة في المضي قدمًا في حياتهم. ومن يدري،. ربما المرة القادمة سيكونون شجعانًا كفاية لتجربة جبن البلوط أو شيء من هذا القبيل.

لذا شارك تلك الوجبة الخفيفة. وجعل تلك ذكرى. أشكركم جميعًا على حضور حديثي. أوه. كان ذلك مضغ لطيف. تناولوا وجبات خفيفة سعيدة. لا تموتوا. (هتاف وتصفيق).